和食の魅力

お味噌汁を作る時や煮物を作る時、私たち日本人は、かつおぶしや昆布でとった出汁をあたりまえのように使いますが、このだしこそ健康面においてとても優秀なものなのです。そんなだしの秘密がこちらです。

＊だしの秘密その１　健康効果がある

かつお節と煮干しにはイノシン酸、昆布にはグルタミン酸、干しシイタケにはグアニル酸が含まれます。これらはすべて、うま味のもとになるアミノ酸。このアミノ酸は、うま味のもととなるだけでなく、頭脳力の向上にも役立ち、記憶力や創造力を高めます。
だしとなる各食材に健康効果がありますが、一番よく使うかつお節には、人体が毎日コンスタントに必要とする必須アミノ酸がすべてバランスよく含まれており、昆布のぬめり成分には抗酸化作用、免疫力の強化、血栓の防止などの作用があります。

＊だしの秘密その２　合わせ出汁でうま味は倍増

かつお節や昆布や煮干しなど、だしの食材は他のだしの食材と組み合わせることで、うま味がさらに増します。よく使われるダブルだしである「かつお節×昆布」であれば、うま味はなんと約7倍にもなるのです。

ちなみに、がごめ昆布のドレッシングに私はハマってます^_^